Бизнес план пекарни: порядок составления документа

• 10 Ноября, 2018
• Бизнес планы
• Екатерина Комисарова

При наличии грамотно составленного бизнес-плана и желания зарабатывать можно быстро окупить вложенные средства и начать получать хорошую прибыль. Сегодня многих интересует, как открыть пекарню. Красивые торты, свежая сдоба и выпечка никого не оставят равнодушными. Если вы умеете вкусно печь, то почему бы не задуматься о том, чтобы начать прибыльный бизнес. Это может быть не полноценный цех, а небольшая собственная мини-пекарня. Такое предприятие может приносить в месяц от трех до пяти тысяч долларов. Вкусные пирожки и булочки не будут залеживаться на прилавке, принося владельцу пекарни приличный доход. При правильном подходе к делу можно устроить все таким образом, что прибыльность вашего дела со временем начнет только расти.

В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как открыть собственную пекарню и что нужно делать, чтобы это дело приносило хороший доход.

Экономические расчеты

Создание любого предприятия начинается с составления бизнес-плана. Прежде чем открыть пекарню с нуля, вам нужно будет сделать множество расчетов. Чтобы быстро выйти на хорошую прибыль, потребуются определенные денежные вложения и инвестиции. Если такой вариант для вас пока невозможен, можно попробовать работать по франшизе.

Мини-пекарня представляет собой небольшое частное предприятие, которое занимается производством и продажей сдобных изделий. Оно может работать как самостоятельная организация или же вести дела под брендом известной компании. Здесь большое значение имеет не ассортимент предлагаемой продукции, а расположение пекарни.

Одни заведения предлагают скромный выбор пирожков, но при этом приносят высокую прибыль. Другие же обладают широким ассортиментом хлебобулочных изделий, но на хороший доход выйти никак не могут. Успех всего предприятия в большой степени зависит от потока людей.

Лучше всего выбирать для пекарни месторасположение с большим количеством потенциальных клиентов.

Одним из важнейших аспектов составления бизнес-плана пекарни является ожидаемый размер прибыли. Без данного параметра рассчитать рентабельность всего предприятия будет невозможно. Прежде чем открыть пекарню с нуля, обязательно определитесь со статьями расходов.

Обычно они включают в себя:

• расходы на регистрацию предпринимательской деятельности;
• арендную плату за помещение;
• коммунальные платежи;
• закупку оборудования;
• заработную плату персонала;
• расходы на приобретение сырья;
• затраты на рекламу и маркетинговую кампанию;
• расходы на сопутствующие услуги.

Что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля? Рассмотрим более подробно каждый из этапов.

Регистрация предприятия

Давайте остановимся на этом более подробно. Чтобы официально вести свою деятельность, вам обязательно нужно будет определиться с формой предприятия. Для открытия частной пекарни подойдет как ИП, так и общество с ограниченной ответственностью. Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя осуществляется намного проще. Физическое лицо имеет право на ведение данного вида деятельности. Кроме того, оно может нанять сотрудников. Для запуска бизнеса необходимо подготовить пакет документов. В заявление об открытии предприятия обязательно нужно внести информацию о виде деятельности. Обычно выбирают либо «Деятельность кафе и ресторанов», либо «Производство и реализация хлебобулочных изделий». Данные категории позволяют заниматься выбранным видом деятельности. Однако следует учитывать, что обсуждаемый формат подходит только в том случае, если вся произведенная продукция будет реализовываться непосредственно в зале мини-пекарни. Если же вы планируете заниматься выездной торговлей, вам нужно будет выбрать другой вид деятельности.

Перед подачей заявления о регистрации в качестве ИП необходимо уплатить государственную пошлину. На оформление всех документов и занесение информации в Единый реестр обычно уходит 2-3 недели. Дату оформления свидетельства, указанную в документе, можно считать датой начала собственного бизнеса.

Выбираем помещение

Как открыть мини-пекарню с нуля? Одним из важнейших вопросов в этом нелегком деле является выбор подходящего помещения. Желательно заняться этим во время подготовки документов.

После получения свидетельства о регистрации вам необходимо заняться оформлением разрешения на ведение деятельности в пожарной и санитарно-эпидемиологической службах.

К моменту получения свидетельства о предпринимательской деятельности помещение должно быть уже готово.

Место для будущей пекарни лучше подбирать в людном месте с хорошей проходимостью.

Это могут быть районы поблизости с:

• развлекательными и торговыми центрами;
• школами, ВУЗами;
• автостанциями и железнодорожными вокзалами;
• крупными спальными районами.

Именно в таких местах сосредоточено большое количество потенциальных клиентов. Ясно, что аренда торговой площади в этом случае будет стоить недешево. Но со временем она себя окупит. Оформляться договор аренды обязательно должен официально. Данный документ вам потребуется для регистрации деятельности.

Можно договориться с хозяином помещения о некоторой отсрочке платежа. В таком случае у вас будет возможность провести ремонтные работы и подготовить необходимое оборудование непосредственно перед началом деятельности. Проще всего будет открыть булочную-пекарню с нуля в новостройках или торговых центрах.

В таких помещениях, как правило, не требуется серьезный ремонт. Общая площадь должна составлять примерно 150 квадратных метров. Обязательным условием является наличие света, газа, санузла, вытяжки. Помещение должно быть разделено как минимум на три зоны: кухня, торговый зал и вместительное подсобное помещение.

Теперь, когда вам известна стоимость аренды и размеры коммунальных платежей, можно внести эти расходы в бизнес-план.

Оборудование

Что нужно, чтобы открыть свою пекарню? Какое оборудование обязательно потребуется на начальном этапе? Данный вопрос требует особого обсуждения. Многие начинающие предприниматели стремятся сразу закупить всю необходимую технику. На самом же деле здесь многое зависит от выбранного вами ассортимента продукции и планируемых объемов.

Для кухни вам потребуется следующее:

• конверторная духовка или печь;
• машина для замеса теста;
• разделочный стол;
• приспособление для просеивания муки;
• тележка для транспортировки готовых изделий;
• холодильник;
• инвентарь.

Не стоит закупать сразу новое оборудование на начальном этапе. Ведь стоит оно совсем не дешево. На первое время вполне подойдет бывшее в употреблении оборудование. А вот для торгового зала лучше выбрать все новое. Ведь именно от этого будет зависеть, какое впечатление вы произведете на клиентов.

Для оборудования торгового зала вам потребуется следующее:

• витрина для выпечки;
• горки и стеллажи;
• холодильная витрина;
• кассовый аппарат;
• банковский терминал для безналичного расчета;
• сейфы для хранения выручки;
• спецодежда;
• инвентарь.

После открытия пекарни и налаживания работы вы сможете принять решение о дальнейших закупках или замене оборудования. Определить стоимость всего перечисленного оборудования можно напрямую у поставщика. Когда вы узнаете точную сумму, ее можно будет занести в бизнес-план пекарни.

Подбор персонала

Как открыть свою пекарню? Очень часто данный вид бизнеса выбирается в качестве семейного. На первых порах вам могут помогать родственники. Пока вы не выросли в крупную сеть, для ведения дела вам потребуются:

• кондитер;
• пекарь;
• продавец;
• уборщица.

Первые две должности вполне можно объединить, если у вас на примете есть настоящий профессионал своего дела или вы сами обладаете такими качествами. Также для организации работы вам потребуется бухгалтер. Однако сегодня многие предпочитают не держать его в штате, а пользоваться услугами специальных компаний.

Разрешительная документация

Итак, что об этом необходимо знать? Какие нужны документы для открытия пекарни? Вам потребуются разрешения от пожарной и санитарной инспекций. Следует сразу отметить, что этап подготовки этих документов может занять достаточно много времени. Также вам нужно будет заказать печать. Без нее вы не сможете вести дела с поставщиками.

Для получения разрешений на открытие пекарни в пожарной и санитарной инспекциях вам нужно собрать достаточно большой пакет документов. Здесь вам понадобится предъявить договор аренды помещения.

Также потребуются свидетельство о регистрации в качестве предпринимателя, технический паспорт помещения, копии документов о собственности на помещение и медицинские книжки сотрудников.

После представления всех бумаг вам нужно подождать некоторое время для получения сертификатов соответствия.

Печать оформить намного проще. Для этого свои личные документы вместе с копией свидетельства о ведении предпринимательской деятельности необходимо подать в разрешительный отдел районного отделения полиции. Там вам предложат оформить заявление.

Вместе с этим пакетом документов вам еще нужно сдать макет будущей печати. Заказать его можно в специальной конторе или изготовить самостоятельно. Для этой цели можно использовать программу «Мастерштамп».

Теперь, когда у вас на руках есть все документы для открытия пекарни, вы можете смело отдавать макет в компанию, где производят печати. Изготовление штампа займет пару часов.

Закупка сырья

Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Как открыть пекарню? Что потребуется на первых порах для ведения деятельности? Закупка качественного сырья является важнейшим этапом. Спецификой выпечки является то, что данная продукция должна реализовываться в течение нескольких часов, а для ее изготовления используются скоропортящиеся продукты. Поэтому закупать сырье необходимо непосредственно перед открытием пекарни. А вот договоры с поставщиками лучше составить заранее. Рекомендуется найти таких, которые возьмут на себя доставку продукции. Также следует обговорить с ними условия отсрочки платежа. Лучше искать поставщиков в том же районе, где располагается производство. В противном случае расходы на транспортировку могут сказаться на стоимости конечной продукции.

Что нужно для открытия пекарни? Из продуктов вам прежде всего потребуются:

• мука;
• дрожжи;
• сахар;
• яйца;
• растительное и сливочное масла;
• ванилин;
• соль;
• сода, стабилизаторы, разрыхлители.

Этих компонентов на первое время должно хватить. Остальное вы сможете закупать уже после открытия. Лучше всего будет найти оптовую базу, где вы сможете заказывать все сразу. Порой закупать сырье от производителя бывает невыгодно в силу высоких транспортных расходов.

Необходимое количество сырья можно рассчитать, исходя из планируемых объемов производства.

Чтобы сделать одну тонну свежей выпечки, необходимо:

• 700 кг муки;
• Примерно 10 кг соли;
• 300 кг сахара (для сдобной выпечки);
• 7 кг дрожжей;
• 1,5 литра подсолнечного масла.

Также вам потребуются маргарин, яйца и другие продукты. Чтобы точно рассчитать необходимое количество ингредиентов, нужно иметь рецепты. Также учитывайте, что весь поставляемый вам товар должен соответствовать ГОСТу и иметь сертификаты качества.

Стоит учитывать, что пекарня с нуля не будет приносить вам большой доход. Поток клиентов начнет расти постепенно. На начальном этапе следует рассчитывать примерно на 100 клиентов в день.

Маркетинговая кампания

Что еще нужно сделать перед открытием предприятия? Как открыть собственную пекарню? Важнейшим этапом является проведение рекламной кампании. На это придется потратить определенную сумму. Вы можете попробовать на бесплатной основе разместить рекламу в сети интернет, в соответствующих группах и специализированных форумах. Также вы можете создать свое сообщество в социальных сетях и пригласить туда жителей района, где располагается ваша пекарня. Сайт можно будет разработать позднее, когда пекарня начнет приносить стабильный доход.

Вы также можете использовать следующие способы заявить о себе:

• платная реклама в газетах и журналах;
• листовки и флаеры для раздачи на улице;
• яркая вывеска с названием заведения и режимом работы.

Хорошим маркетинговым ходом станет яркая презентация в честь открытия заведения. Вы можете также провести специальную акцию, например, каждому посетителю пекарни в день открытия – бесплатная булочка. Можно ввести систему скидочных или накопительных карт для постоянных клиентов.

Считаем прибыль

Давайте на этом остановимся более подробно. Мы поэтапно рассмотрели, как открыть свою пекарню. На каждое из описанных выше действий должна быть заложена определенная часть бюджета.

Примерную прибыль вы можете посчитать еще до открытия. Для этого и составляется подробный бизнес-план. Он может немного дорабатываться после старта. Некоторую сумму обязательно следует заложить на непредвиденные расходы.

Следует также помнить о страховке.

Учтите, что пекарня будет рентабельным предприятием только при условии низкой конкуренции. Если поблизости с вашим заведением расположена еще одна пекарня, то вам необходимо создать лучшие условия для клиентов. Это касается не только стоимости изделий, но и обслуживания.

Проведя примерные расчеты, можно сделать вывод, что пекарня полностью окупит себя в лучшем случае через два года. Это вполне нормально, если учесть стоимость оборудования.

Приведем пример расчета финансовых показателей. В среднем выручка за месяц работы пекарни составляет 840 тысяч рублей. На аренду помещения уйдет примерно 45 тысяч.

Заработная плата сотрудников и отчисления составляют 210 тысяч рублей. На коммунальные платежи уйдет где-то 50 тысяч. Примерно столько же необходимо на рекламу и прочие расходы. Закупка сырья и ингредиентов обойдется в 210 тысяч.

После выплаты налога на прибыль останется примерно 230 тысяч рублей.

Франшиза

Итак, что об этом необходимо знать? Многие сегодня задумываются, как открыть пекарню по франшизе. В этом случае вам будет оказываться поддержка. Вы сможете начать бизнес под раскрученным брендом.

На сегодняшний день имеется множество подобных предложений. Однако это вовсе не означает, что ваши расходы сократятся. Фактически франшиза – это вид кредитования.

Предприятие, предлагающее вам условия, выступает в роли поручителя.

Если вас интересует, как открыть свою пекарню с нуля, франшиза может показаться вам вполне привлекательным вариантом. Ваш работодатель берет на себя сразу множество вопросов.

Для начинающих бизнесменов это особенно выгодно, поскольку вы сперва можете освоить все тонкости ведения данного вида бизнеса, а потом уже открыть свое собственное дело. Однако стоит помнить и об обратной стороне медали.

По условиям франшизы у вас может не быть права на реализацию продукции, изготавливаемой по своим рецептам.

Заключение

В данном обзоре мы подробно описали, как открыть пекарню. Для осуществления деятельности вам обязательно потребуется бизнес-план с подробным описанием всех расходов и этапов создания своего дела.

Источник: /fin-az.ru/431619a-kak-otkryit-pekarnyu-biznes-plan-oformlenie-paketa-dokumentov-oborudovanie-nalogi-i-pribyil

Бизнес план вложений в открытие пекарни кондитерской

Для многих российских граждан, стремящихся открыть собственное дело, частная пекарня либо кондитерская является отличным вложением денежных средств, которая довольно быстро начнет приносить ощутимую прибыль.

В настоящее время на отечественном бизнес-просторе наблюдается жесткая конкуренция в этой отрасли, поэтому начинающим предпринимателям необходимо изрядно потрудиться для достижения своих целей. Среди потребителей постоянно растет спрос на хлебобулочные и кондитерские изделия, в связи с чем, технологи из разных стран мира активно трудятся над разработкой новых рецептов.

• Гарантировать успех частной хлебопекарне либо кондитерской может хорошо продуманный и грамотно составленный бизнес план, которого начинающим бизнесменам следует в точности придерживаться.
• Опытные пекари утверждают, что имея в распоряжении хорошую команду и 1 200 000 – 1 500 000 рублей, можно открыть успешное производство.
• По оценкам специалистов, владельцы хлебопекарни либо кондитерского цеха, при грамотном подходе к организации бизнеса, могут рассчитывать уже в первые месяцы работы получать 30% прибыль.

Как составить бизнес план мини пекарни кондитерской?

При составлении бизнес-плана с финансовой моделью, предприниматели могут воспользоваться услугами профессионалов, либо самостоятельно выполнить все необходимые расчеты.

Пример бизнес плана пекарни кондитерской можно скачать бесплатно или заказать у специалистов.

Первым делом собственник пекарни кондитерской должен выбрать направление, в котором в дальнейшем будет развиваться его бизнес. Для этого рекомендуется изучить отечественный рынок, ознакомиться с кондитерской продукцией, пользующейся большим потребительским спросом.

После того как начинающий бизнесмен определится с видом хозяйственной деятельности, ему следует зарегистрировать свое дело. Получение официального статуса юридического либо физического лица (индивидуального предпринимателя) возможно следующим образом:

• подача заявления и определенного пакета документации государственному регистратору, расположенному по месту жительства предпринимателя;
• подача документов в местные контролирующие органы;
• регистрация в Пенсионном фонде;
• регистрация в других внебюджетных фондах;
• открытие расчетного счета в кредитно-финансовом учреждении;
• регистрация собственной торговой марки, под которой кондитерские изделия будут поступать в торговые точки.

Выбрав статус индивидуального предпринимателя, бизнесмен может рассчитывать на применение упрощенной формы налогообложения. Упрощенцам нет необходимости организовывать сложный документооборот, который предусматривается международными стандартами бухгалтерского учета.

Регистрация в статусе юридического или физического лица необходима для того, чтобы бизнесмен мог получить в государственных структурах все необходимые разрешительные документы. Только после этого можно будет переходить к следующему этапу, в который начинается с поиска подходящего помещения и его обустройства.

Выбор и обустройство помещения для пекарни кондитерской

Подбирая помещение, в котором будет размещено производство, предприниматель должен учитывать следующие параметры:

• площадь помещения должна рассчитываться исходя из объемов производства (в среднем для частной пекарни достаточно площади 60-150 кв. метров);

• в производственном помещении должны находиться в рабочем состоянии все необходимые коммуникации: вода, канализация, электричество, вентиляция;

• в помещении, предназначенном для размещения пекарни, должны быть различные подсобные и технические помещения: санузел, душевая, склад, кладовая, черный вход (с оборудованным для грузового автомобильного транспорта подъездом) и т. д.;

• помещение не должно располагаться в жилом здании, чтобы в процессе работы пекарного цеха у его владельцев не возникали разногласия с жильцами и т. д.

Начинающим бизнесменам лучше оформлять помещение в длительную аренду, так как для его покупки понадобится большая сумма денежных средств.

После выбора места для пекарни предпринимателю следует позаботиться о техническом оснащении своего кондитерского цеха. Для этого необходимо закупить или арендовать современное оборудование, которое позволит значительно снизить трудозатраты производства.

Многие владельцы частных пекарен предпочитают оборудование европейских производителей, так как оно показывает высокие показатели качества и обеспечивается гарантийным обслуживанием.

Если начинающий предприниматель имеет ограниченные финансовые возможности ему лучше присмотреться к оборудованию, которое уже было в эксплуатации. В этом случае удастся значительно сэкономить собственные денежные средства, которые можно будет задействовать при покупке сырья и оплате труда наемных работников.

При покупке (или аренде) бывшей в употреблении техники лучше воспользоваться услугами опытного специалиста, который проведет ее осмотр, тестирование и вынесет свой вердикт.

Формирование трудового коллектива

Нанимая работников в пекарню-кондитерскую, предприниматель должен в первую очередь рассматривать кандидатуры специалистов, имеющих соответствующее образование и опыт работы в аналогичных структурах:

• технолог (если производство большое, то необходимо будет ввести дополнительную штатную единицу технолога);
• пекари;
• кондитеры;
• грузчики;
• бухгалтер;
• уборщицы;
• начальник производства и т. д.

Если пекарня-кондитерская реализует конечным потребителям (через свой торговый зал) готовую продукцию, то предприниматель должен нанять нескольких продавцов кассиров, которые будут обслуживать покупателей.

Формирование ценовой политики пекарни-кондитерской

При формировании цен на кондитерские изделия предприниматель должен учитывать все понесенные расходы:

• аренду помещения;
• аренду оборудования;
• заработную плату наемным работникам;
• сырье;
• электрическую энергию;
• транспортные расходы и т. д.

В стоимость каждого кондитерского изделия предпринимателем должна закладываться и прибыль, которая впоследствии будет облагаться налогом на доходы физических лиц.

Проведение рекламных мероприятий

После того как производственный цех пекарни-кондитерской полностью готов к работе, его владельцы должны подумать о том, как привлечь к нему внимание широкой потребительской аудитории.

• плакаты,
• брошюры,
• телевизионная реклама,
• социальные сети и т. д.

1. Профессионалы в рекламном бизнесе рекомендуют своим клиентам размещать яркую вывеску над помещением пекарни, на которой будет обозначена ее торговая марка и дата открытия.
2. В этот день владельцам кондитерского цеха следует провести торжественное мероприятие у входа в здание, которое будет посвящено началу работы пекарни.
3. Всем посетителям мероприятия нужно раздать небольшие призы (можно продукцией пекарни), которые оставят о нем приятные впечатления и сами по себе послужат рекламой.
4. Для привлечения покупателей и формирования собственной клиентской базы, предпринимателю следует в первую неделю работы пекарни сделать скидку на всю кондитерскую продукцию.
5. Это позволит местным жителям изучить весь ассортимент пекарни и выбрать для себя изделия, которые будут полностью соответствовать их вкусовым предпочтениям.

Образец бизнес плана пекарни кондитерской с финансовой моделью

Бизнес-план кондитерской пекарни состоит из семи разделов.

В первом разделе содержится общая информация, которая касается:

• документального оформления предпринимательской деятельности;
• получения необходимых разрешительных документов;
• выбора системы налогообложения (она напрямую зависит от организационно-правовой формы бизнеса);
• регистрации собственного бренда и т. д.

Во втором разделе содержится следующая информация:

• о трудовом коллективе;
• о графике работы кондитерского цеха и торгового зала пекарни;
• о графике доставки готовой продукции в торговые точки и т. д.

В третьем разделе описываются проведенные маркетинговые исследования отечественного рынка сбыта кондитерской продукции. Эти изыскания могут проводить непосредственно владельцы пекарни-кондитерской, либо нанятые профессионалы.

В четвертом разделе собрана детальная информация, которая касается ассортимента продукции пекарни:

• торты;
• печенье;
• булочки;
• пряники;
• хлеб;
• круасаны;
• крендельки;
• ватрушки и т. д.

Пятый раздел содержит информацию, которая касается технического оснащения пекарни кондитерской. В нем подробно перечисляется все установленное в производственный цех и в подсобные помещения оборудование, мебель, кондитерский инвентарь и т. д.

В обязательном порядке в частной пекарне должны быть в наличии:

• стеллажи для готовой продукции;
• холодильники, предназначенные для хранения продуктов;
• тестомесильные машины;
• электроплиты;
• формовочные машины;
• просеиватели;
• тестоделители;
• шкафы, в которых тесто отстаивается перед выпечкой;
• округлители;
• посуда, миски, формы для выпечки и т. д.
• печи и другое оборудование.

В шестом разделе бизнес-плана пекарни описывается порядок проведения расчетов с наемными работниками. Некоторые предприниматели устанавливают трудовому коллективу оклады, а другие выплачивают им заработную плату, которая зависит от количества изготовленной кондитерской продукции.

Седьмой раздел бизнес-плана содержит финансовую информацию (понесенных расходов) частной пекарни-кондитерской:

• закупка сырья (от 500 000,00 рублей в месяц);
• аренда оборудования (от 300 000,00 рублей в месяц);
• арендная плата (150 000,00 рублей в месяц);
• заработная плата трудовому коллективу (от 200 000,00 рублей в месяц);
• транспортные расходы (от 15 000,00 рублей в месяц);
• электрическая энергия и другие коммуникации (от 25 00,00 рублей в месяц);
• проведение рекламных мероприятий (от 10 000,00 рублей в месяц);
• оплата налогов (от 5 000,00 рублей за отчетный период).

Окупаемость пекарни кондитерской

Планируя открыть пекарню-кондитерскую, начинающий бизнесмен должен получить полное представление об этой отрасли хозяйствования.

О примере эффективной организации мини пекарни кондитерской посмотрите видео :

Обязательным условием для успешного развития собственного бизнеса является грамотно составленный бизнес-план. Именно ему необходимо в точности следовать на всех этапах открытия своего дела.

В среднем, расходы на пекарню-кондитерскую окупаются в течение 1 года, при условии правильно проведенных организационных мероприятий.

Источник: /svoy-biznes.com/biznes-planyi/obshhepit/pekarni-konditerskoy.html

Бизнес план мини-пекарни с расчетами

• Мини-пекарня — это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.
• Концепция мини-пекарни — это выпечка свежего хлеба по уникальным рецептурам, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой посетители смогут поесть, «не отходя от кассы».
• Целевая аудитория пекарни — жители соседних домов, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок.
• Основное конкурентное преимущество пекарни — это выгодное месторасположение, которое позволяет охватить два жилых квартала с населением порядка 30 000 человек.

Ассортимент мини-пекарни включает в себя три основных направления: стандартные изделия, эксклюзивный хлеб, а также французские круассаны. Каждое направление состоит из трех наименований продукции.

Данная структура позволяет удовлетворить спрос всей целевой аудитории, а также обойтись минимальным количеством производственного оборудования.

Средний чек мини-пекарни — 100 рублей. Проходимость в течение дня может составить до 1000 человек, что гарантирует выход на полную производственную мощность в течение 3-х месяцев работы.

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция возрастает в цене, а изделия отечественных хлебозаводов не способна конкурировать с продукцией пекарни по вкусовым свойствам.

Основной упор в производстве выпечки мы делаем на качестве используемых продуктов и сохранении уникальной рецептуры каждого изделия.

Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, русский хлеб. В каждом направлении мы изготавливаем по три вида изделия.

Целевая аудитория проекта разделяется на два сегмента:

• жители близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне;
• люди, которые придерживаются здорового питания, следят за фигурой и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам.

Пекарня конкурирует с аналогичными компаниями по следующим параметрам:

• Качество продукции: необходимо использовать качественные ингредиенты и уникальную рецептуру приготовления.
• Цена изделий: типовые изделия продаются по среднерыночной цене.
• Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, исконно-русский хлеб.
• Месторасположение: жилой квартал (дворовый тип пекарни), удобная парковка (возможен подъезд со стороны центральной улицы).
• Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом приготовления изделий

Сильные стороны проекта	Уязвимые стороны проекта
Качество продукции Ассортимент Упаковка Месторасположение Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос	Единичная точка, неузнаваемый бренд Отсутствие оптовой скидки у поставщиков в связи с малыми объемами производства Отсутствие отработанных каналов поставки
Возможности и перспективы	Угрозы внешней среды
Заселение района обеспечит увеличение уровня спроса Размер арендуемого помещения позволяет в перспективе увеличивать объем производства, производить закуп дополнительного оборудования, а также вводить зал для дегустации	Отсутствие устойчивых отношений с проверяющими органами Увеличение цен на сырье и первичные продукты

Процедура открытия длится три дня, в течение которых будет проводиться бесплатная дегустация всех видов изготавливаемых изделий, а также приобретение изделий со скидкой 20 %. За две недели до открытия пекарни будут раздаваться флаеры на 1 бесплатный круассан.

1. В день открытия на центральной части улицы установливается яркий баннер, украшенный воздушными шарами.
2. В процессе реализации продукции упор будет сделан на качество продукции, регулярный мониторинг рынка, а также обновление ассортимента продукции.
3. Каждое утро будут устраиваться специальные горячие часы, когда покупатель сможет приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.
4. Уникальная упаковка, а также качество обслуживания будут возвращать клиентов снова и снова.
5. Основной упор маркетинговой стратегии делается на создании неповторимой атмосферы, а также на качестве обслуживания клиента.
6. На стойке рядом с кассой находятся рекламные листы с подробным описанием полезных свойств каждого изделия, а также своей уникальной историей создания.
7. Квадратура помещения позволяет в перспективе установить несколько столиков и кофейный аппарат, чтобы клиенты могли перекусить прямо в зале.

Пекарня является юридически самостоятельным предприятием, форма организации — ИП, система налогообложения — УСН со ставкой 15% (доходы-расходы).

На предприятии устанавливается система 1С, в которой ведется весь документооборот.

Раз в квартал предприятие обращается к услугам бухгалтера по аутсорсингу для заполнения отчетов по отчислениям в социальные фонды, а также для сдачи бухгалтерской отчетности раз в год.

• Работа по открытию новой пекарни осуществляется по следующему алгоритму:
• Поиск помещения.
• Требования к помещению:

• Площадь — 60 кв.м.
• Месторасположение — жилой квартал.
• Высота потолков — не менее 2,5 м.
• Наличие основного входа + отдельный выход в подсобные помещения и цех.
• Принадлежность помещения к нежилому фонду.
• Наличие вытяжной вентиляционной системы.
• Наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной и горячей воды.
• Строгое деление помещения на производственную и торговую зоны, а также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки и сухих ингредиентов.

Согласование дизайн-проекта. Проверка на соответствие требованиям пожарной инспекции. Проведение строительных работ.

Получение разрешения СЭС на выпуск продукции. Сертификация продукции и рецептур в СЭС. Заключение пожарной инспекции и экологического надзора.

Закупка оборудования

• Печь хлебопекарная;
• Шкаф для расстойки;
• Тестомесильная машина;
• Стеллаж для оборудования;
• Стол для разделки теста;
• Тестораскатыватель;
• Тележка для выпечки;
• Прочее оборудование.

1. Закупка сырья
2. Установка программного обеспечения: телефон и Интернет, сигнализация, кассовый аппарат, программы для ведения документооборота.
3. Подбор и обучение персонала.
4. Начало работы предприятия.
5. Проведение первоначальной рекламы.

Производственная мощность используемой печи позволяет выпускать до 300 кг. хлебобулочных изделий в сутки.

Для достижения максимальной производительности необходимо эргономично расставить оборудование внутри производственного цеха. Площадь нашего цеха составляет 15 кв.м.

Продажа товара осуществляется в торговом зале. Доставка товара на этапе запуска проекта не предусмотрена.

На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования можно обойтись минимальным количеством персонала.

Управляющий следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок.

Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании.

Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, можно предположить, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00 — 19.00 с обеденным перерывом на 1 час.

Продавец-кассир занимается обслуживанием клиентов и работой с кассой. Каждый вечер продавец — кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленных наличием чеков.

Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00 — 20.00.

Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы — 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Пекарь начинает работать в 6.00, а заканчивается в 16.00. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения учета сырья в наличии до производства готовых изделий.

В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки.

График работы пекаря — 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Заработная плата каждого сотрудника состоит из двух частей: окладная (фиксированная сумма) и сдельная (процент от выручки).

Финансовая мотивация сотрудников

Заработная плата	Окладная часть, руб.	Сдельная часть (% от выручки)
Управляющий	10000	7%
Пекарь	1000	4%
Продавец- кассир	1000	4%

• В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала — дополнительное обучение поваров.
• Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги бухгалтера на аутсорсинге.
• При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, шеф-кондитер.
• Подробный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых отчислений представлен в финансовой модели.

Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 589 811 руб. Рассмотрим подробнее их состав.

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Обшая сумма
Кассовый аппарат	1	15 000	15 000
Стеклянная витрина	1	25 000	25 000
Шкафы для ГП	1	15 000	15 000
Сейф	1	3 000	3 000
Печь	1	250 000	250 000
Холодильник	1	40 000	40 000
Тестомесильная машина	1	50 000	50 000
Расстоечный шкаф	1	40 000	40 000
Просеиватель муки	1	25 000	25 000
Стол для разделки теста	1	35 000	35 000
Тестораскатыватель	1	45 000	45 000
Тележка для выпечки	1	40 000	40 000
Стол для посетителей	2	10 000	20 000
Стулья для посетителей	6	2 500	15 000
Противопожарное оборудование	1	50 000	50 000
Прочее оборудование	1	50 000	50 000
Итого:	718 000

Далее рассмотрим структуру расходов мини-пекарни.

Первоначальные инвестиции:

Инвестиции на открытие
Регистрация рецептуры	50 000
Получение сертификации и разрешений	25 000
Регистрация юрлица, расчетного счета	10 000
Ремонт	100 000
Вывеска	20 000
Рекламные материалы	50 000
Аренда на время ремонта	60 000
Закупка оборудования	718 000
Прочее	20 000
Итого	1 053 000
Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	211 059
Аренда (15 кв.м.)	30 000
Амортизация	19 944
Коммунальные услуги	25 000
Реклама	10 000
Бухгалтерия (удаленная)	5 000
Закупка товара	215 807
Непредвиденные расходы	20 000
Итого	536 811

Подробный план продаж на 24 месяца и расчет экономических показателей бизееса представлен в финансовой модели.

В условиях нестабильной экономической ситуации одним из серьезнейших факторов риска становится повышение цен на сырье.

Так как именно эта статья расходов является самой значительной, то рост себестоимости продукции может привести к стремительному падению прибыли.

Основной метод защиты от данной угрозы — заключение долгосрочных контрактов, а также установление стабильных контактов с поставщиками исходных продуктов.

Однако, стоит заметить, что у пекарни много возможностей для роста, что позволит преодолеть неблагоприятные условия рынка.

Финансовая модель мини-пекарни

Оцените бизнес-план

Источник: /beboss.ru/bplans/23-mini-bakery

Пекарня: бизнес план

Открытие пекарни — прибыльное дело для тех, кто готов посвятить свои время и ресурсы качественным кулинарным изделиям. Небольших хлебопекарен в России, в отличие от Франции, немного. Поэтому свежая выпечка востребована круглый год. Об инвестициях, маркетинговом планировании и затратах на оборудование, гонорарах персоналу, можно прочитать ниже в бизнес-плане.

Краткая характеристика проекта (расчет для г. Тула)

• Стартовые инвестиции: от 1 500 000 рублей.
• Срок окупаемости: не менее 6 месяцев.
• Ежегодная чистая прибыль: около 2 000 000 рублей.
• Точка безубыточности: от 3 месяцев.

Резюме проекта

Бизнес-идея: открытие мини-пекарни, ориентировано на семьи с достатком выше среднего и средним, с детьми от 6 и до 14 лет, а также на взрослую аудиторию от 45 лет с достатком выше среднего и на аудиторию в пожилом возрасте от 60 лет со средним достатком.

Они любят и ценят вкусную выпечку, качественный хлеб, а также следят за здоровым питанием, за качеством потребляемой пищи. Ключевым будет в данном случае клиентский сервис и свежая кулинария. Для пекарни очень важно месторасположение, это не спальный район и проходимость должна быть не менее 5 000 людей в день.

Также уникальная рецептура или известность кондитера пекарни будет преимуществом перед конкурентами.

Организационная форма: ИП или ООО. Если вы хотите открыть мини-пекарню, тогда можно ограничиться ИП с упрощенной системой налогообложения, в случае если это большое по масштабам заведение, тогда потребуется открытие ООО.

Бюджетно открыть предприятие по расходам и времени по бизнес-плану пекарни поможет в данном случае передача документальных вопросов на аутсорсинг.

К примеру, Главбух Ассистент, они надёжная компания, с опытом работы на рынке свыше 20 лет.

ИП на УСН: как уменьшить налог на сумму страховых взносов

Цели проекта:

• Улучшение репутации за рубежом и по России изделий кулинарии российского происхождения.
• Удовлетворение потребительского рынка среднего звена.
• Создание конкурентоспособной среды в частной кулинарии.
• Решения проблемы приобретения качественного хлеба российского производства.

Целевая аудитория: жители города (родители, взрослая аудитория и пожилые люди) в возрасте 25-80 лет, родители, имеющие детей от 6 до 14 лет, со средним и выше доходом, гибким графиком, но высокой занятостью, на взрослую аудиторию от 45 лет с достатком выше среднего и на аудиторию в пожилом возрасте от 60 лет со средним достатком.

Среднее число посетителей в день: этот вид бизнеса не зависит от сезонности по данному бизнес-плану пекарни.  Хлеб и свежая выпечка нужны многим каждый день.

Пекарня предлагает следующие услуги:

Свежая выпечка и хлеб, кулинария российского производства	для детей от 6 до 14 лет и родителей, для взрослых от 45 лет, для пожилых от 60 лет
Кофе с булочкой с 8:00 до 11:00	для детей от 6 до 14 лет и родителей, для взрослых от 45 лет, для пожилых от 60 лет
Организация комплексной доставки семьям (со скидками)	для детей от 6 до 14 лет и родителей
Организация мастер-классов по выходным	для детей от 6 до 14 лет и родителей и взрослых от 45 лет

Расположение: если вы планируете открытие мини-пекарни с нуля, продумайте основательно её месторасположение. По бизнес-плану — главное не спальный район, хорошая проходимость для маленького города (от 5000 человек в день), а также отсутствие конкурентов на ближайших улицах.

Площадь помещения не менее 80 кв.м. и недалеко от метро (не более 15 минут пешком, чтобы можно было быстро дойти) или вблизи автобусных остановок, чтобы люди могли забежать в пекарню перед отправкой в другое территориально место и купить быстро хлеб и другие кулинарные изделия.

При выборе помещения, учитывайте, что нужны будут соответствующие документы по пожарной безопасности и соответствию санитарным нормам (правила пожарной безопасности (ППБ 01-03) и СанПиН 2.4.1.3049-13).

Пожарная безопасность на предприятии в 2018 году: перечень документов

График работы: с 8:00 до 22:00

Календарное планирование

Фундамент мини-пекарни, как бизнеса — пошаговое чёткое планирование и создание конкретного календарного графика. В плане важно прописать обязательно все задачи с дедлайнами для себя и персонала, в том числе каждого участника в проекте, если вы открываете пекарню с партнёром, к примеру. Примерная бизнес-карта проекта, рассчитанная на 3 месяца представлена ниже.

Календарное планирование запуска детского кафе

Наименование этапа	1 месяц	2 месяц	3 месяц
Составление бизнес-плана	+
Регистрация ИП или ООО, подготовка документов по пожарной безопасности и СЭС	+
Поиск помещения, договора аренды	+
Дизайнерское оформление помещения	+
Покупка и подбор оборудования	+
Получение разрешительной документации	+
Поиск персонала	+
Обучение персонала	+
Запуск маркетинговой кампании	+
Начало работы	+

Производственный план

Нельзя пекарню создавать в:

• месте не соответствующем нормам пищевой гигиены, пожарной безопасности и с отсутствием мусорных контейнеров;
• в месте, где нет возможности доставки продуктов для изготовления выпечки и разгрузки, в связи с тем, что это будет происходить регулярно, помещение должно быть с парковочной зоной неподалёку.

• На примере готового бизнес-плана пекарни с расчетами обратите внимание на наличие необходимого оборудования для кухни и зала.
• Оборудование для пекарни
• Примерный перечень того оборудования, которое может точно понадобиться для открытия пекарни.

Оборудование	Стоимость в руб.
Мебель (для кухни, в зал)	200 000
Оборудование	400 000
Оргтехника для сотрудников	200 000
Итого:	не менее 800 000

Организационный план

Сотрудники пекарни, особенно кондитер и пекарь должны быть профессионалами, желательно известными, это поможет быстрее развиваться пекарне и становиться узнаваемой среди потребителей. Вам нужны вежливые кассиры и обслуживающий персонал. Доброжелательность и оперативность в приоритете.

Персонал будет работать в связи с режимом работы в две смены, два пекаря, два кондитера, два кассира, два официанта и уборщица. А ещё у вас в персонале должны быть грузчик и бухгалтерия, можно на аутсорсинге.

Нужно ещё будет заключить договор с курьерской службой, чтобы они доставляли семейные покупки.

Формирование штата

Должность	Зарплата в месяц (в руб.)	Кол-во
Пекарь	65 000	2
Официант	35 000	2
Кондитер	55 000	2
Бухгалтер (на аутсорсинге)	30 000	1
Грузчик (на аутсорсинге)	15 000	1
Кассир	40 000	2
Курьерская служба (на аутсорсинге)	15 000	1
Итого	450 000	11

Для начала работы пекарни подбирайте квалифицированных сотрудников. Ведение бухгалтерии отдайте  на аутсорсинг. Сэкономите время и силы на расчет зарплаты и отправку отчетов в налоговую. При аутсорсинге важно выбрать надежную компанию с хорошей репутацией, такую как Главбух Ассистент , бухгалтеры которой имеют опыт работы более 20 лет.

Маркетинговая стратегия

Начать рекламную и пиар кампанию можно с приглашения потенциальных потребителей в социальных сетях в день открытия авторитетами города прийти и насладиться вкусным кофе и булочками бесплатно. Также расклейка листовок на доступных информационных стендах вблизи месторасположения пекарни, статьи в местных СМИ. Подробности — в таблице ниже:

Статья расходов	Количество	Стоимость в рублях
Приглашение в аккаунтах авторитетов города на день открытия	5 приглашений / 5 авторитетных людей/	28 000
Размещение статей в местных СМИ	24 статьи в прессе	48 000
Создание/изготовление/распространение листовки	500 листовок/5 промоутеров	10 000
Выступление артистов на открытии пекарни	Музыкальный коллектив	14 000
Итого:	100 000

*Расчёт произведён с учётом затрат на начальном этапе реализации проекта. Ежемесячные затраты на рекламу не включают изготовление вывески с названием и изготовлением дополнительных баннеров.

Финансовый план

Попробуйте учесть все факторы, которые могут влиять на прибыль — оборудование, маркетинговую стратегию, квалификацию сотрудников, клиентский сервис, оперативное обслуживание, качество еды, возможное изменение цен на сырьё, а также аренду и зарплату. Заложите резервный фонд, не менее 50 000 рублей на непредвиденные расходы.

Максимальный спрос на услуги пекарни:

• в праздничные дни;
• с ноября по февраль.

Планирование расходов на стартовый месяц и доходов на год

По готовому бизнес-плану на открытие пекарни нужно инвестировать порядка 1 500 000 рублей.

• На оборудование, ремонт и дизайн: 800 000 рублей.
• На зарплату: 450 000 рублей.
• На рекламу: 100 000 рублей.
• На аренду, юристов, охрану, аутсорсинг: 100 000 рублей.
• Резервный фонд: 50 000 рублей.

Доходы за год составляют от 2 000 000 рублей.

Возможные риски

Основной фактор — конкуренция с находящимися близко булочными, пекарнями, кондитерскими, а ещё подорожание сырья для производства хлебобулочных изделий.

Также минусом может стать проверка органов власти в связи с неправильным оформлением соответствующих документов. Будьте внимательны к оформлению документов.

Отдайте надёжной компании на аутсорсинг под ключ подготовку всех документов, чтобы в итоге не получить штрафы за неправильное оформление важных документов.

1. Заведите с самого открытия день со звёздами (фишка заведения), как это делает Макдональдс (МакХэппи День).
2. Организуйте мастер-классы и доставку продуктов семьям, тогда ваше заведение будет получать доход не только от продаж.
3. Всегда будьте доброжелательны с потребителями и ваша пекарня будет приносить стабильный доход!

Источник: /business.ru/article/1401-pekarnya-biznes-plan

Наши варианты для старта

Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.

Рекомендуемая площадь: 90 м².

Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.

Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.

Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.

• Купить оборудование
• 1 728 000 ₽
• Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.

Два продавца  — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.

1. Два пекаря  — тоже посменная работа.
2. Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.
3. Уборщица поддерживает чистоту в зале.
4. Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.

Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.

Инструкция о том, как правильно оформить сотрудников в штат

Найти и трудоустроить

Администратор	54 000 ₽
Продавец-кассир, 2 ставки	110 000 ₽
Пекарь, 2 ставки	125 000 ₽
Помощник пекаря	48 000 ₽
Уборщица на полставки	24 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе	8000 ₽

369 000 ₽

Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.

Все налоговые тонкости разобрали в статье.

• Оформить медкнижки сотрудникам.
• Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.

Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.

В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.

Основные продукты

• Для теста:
• мука
• яйца
• масло, молоко
• дрожжи
• сахар, соль

• Для начинки:
• творог
• ягоды
• шоколад
• капуста, картошка
• лук
• фарш
• пряности

• 225 000 ₽
• Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.
• На запуск потребуется 3,5 млн ₽

Источник: /hochu-business.tinkoff.ru/pages/pekarnya/